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Vins d'appellation d'Origine Controlée (A.O.C.)
Il s'agit des vins sélectionnés selon certains critères de production : aire délimitée parcellairement, encépagement, méthode de culture et vinification, titre alcoométrique et rendement maximum à l'hectare limité par décret.
L'Hérault produit environ 650 000 hectolitres par an, soit plus que certains départements renommés pour leur production d'appellation.
En 2005 / 2006, l'Hérault commercialise environ 600 000 hl d'AOC (10 à 15% de la production totale) soit plus que certains départements renommés pour leur production d'appellation.
- COTEAUX DU LANGUEDOC (AOC depuis 1985 pour les premiers)
Ce sont des vins d'appellation contrôlée couvrant la zone des garrigues et coteaux de Narbonne jusqu'aux portes de Nîmes.
Elle est sans doute l'une des plus chargée de l'histoire. Cet amphithéâtre qui regarde la mer, possède le vignoble le plus ancien de France, présent dès l'époque grecque et celte-ibère (Ensérune). Les romains l'ont développé et ont maîtrisé sa commercialisation.
Aujourd'hui les vignerons des coteaux ont repris les antiques coutumes de production de vins nobles et, grâce à une oenologie de pointe, ils produisent avec la seule aide de la nature, des vins réputés sous l'appellation " Coteaux du Languedoc ".
Ces vins que l'on découvre sous cette appellation doivent satisfaire à un certain nombre de règles à tous les niveaux de leur élaboration :
· La culture de la vigne, afin d'obtenir une production de qualité,
· Tous les cépages sont sélectionnés et contribuent à l'équilibre harmonieux du produit (Carignan, Grenache, Cinsault, Syrah et Mourvèdre),
· Un rendement de base de 47 hectolitres / hectare,
· Un degré minimum de 11° se situant le plus souvent aux environs de 12° grâce à l'action conjuguée du soleil et du terroir,
· L'élaboration du vin est obtenue selon les usages locaux et loyaux.
Sur le département de l'Hérault, il existe 13 terroirs de production " Coteaux du Languedoc " :
· Les Coteaux de Cabrières,
· Les Coteaux du Picpoul de Pinet,
· Les Coteaux de Saint-Georges d'Orques,
· Les Coteaux de Saint Saturnin,
· Les Coteaux de Montpeyroux,
· Les Coteaux du Pic Saint Loup,
· Le terroir de Pézenas
· Les Coteaux de Saint Drezery,
· Les Coteaux de Vérargues,
· Les Coteaux de Saint Christol.
· Les Grés de Montpellier
· Les Terrasses du Larzac
· Les Terrasses de Béziers
Production : 474 000 hl
Superficie : 10 000 ha
- LE FAUGERES (AOC depuis 1982)
C'est une appellation contrôlée en vin rouge et rosé regroupant des sols schisteux. Sa faible hydrométrie et la noblesse de ses cépages à base de carignan, grenache, cinsault et syrah, donnent un vin remarquable qui a du " mordant ".
Production : 80 000 hl
Superficie : 2 000 ha
- LE SAINT CHINIAN (AOC depuis 1982)
C'est une appellation contrôlée en vin rouge et rosé qui regroupe 20 communes.
Cette région bénéficie d'un micro climat et d'un terroir de schistes donnant des vins fruités, souples et généreux, et un terroir argilo-calcaire propice aux vins corsés, longs et typés. Cette diversité géologique permet à ces vins d'exprimer des nuances de " terroir " ou de " délicatesse aromatique ".
Production : 135 000 hl
Superficie : 3 300 ha
- LA CLAIRETTE DU LANGUEDOC (AOC depuis 1948)
C'est une appellation qui s'étend sur 7 communes, elle a été la première reconnue dans le département.
Bien qu'ayant été pendant longtemps le vin de base des vermouths français ayant à ce titre fait l'objet de mutages par l'alcool, la Clairette du Languedoc est un vin sec. Le rendement moyen est de 48 hl/ha.
Les critères organoleptiques d'origine qui prenaient largement en compte la madérisation de ce cépage, sont à l'heure actuelle, très largement modifiés. En effet, les techniques de vinification moderne apporte à ce cépage fraîcheur & arômes.
Production : 3 800 hl
Superficie : 100 ha
- LE MINERVOIS (AOC depuis 1985)
C'est une appellation contrôlée à cheval sur les départements de l'Aude et de l'Hérault.
Pays de contrastes, le Minervois s'étend entre Béziers et Carcassonne au Nord-Ouest de Narbonne ; il est limité au nord par les derniers contreforts de la Montagne Noire et des Cévennes, au sud par la moyenne Vallée de l'Aude.
Ses sols de schistes, lignites, gneiss, recouverts de terres alluvionnaires riches en sels minéraux conviennent à la vigne.
Ses cépages, carignan, cinsault, grenache font des Minervois des vins rouges complets, tendres et veloutés, aptes au vieillissement, et des rosés secs et fruités.
Production : 60 700 hl
Superficie : 1 500 ha
- LE MINERVOIS LA LIVINIERE (AOC depuis 1998)
C'est une appellation contrôlée qui regroupe 6 communes. Les modalités de production sont plus restrictives que pour l'AOC Minervois. Cette appellation ne concerne que les vins rouges.
Production : 500 hl
Superficie : 170 ha
- LES VINS DOUX NATURELS
La dénomination Vin Doux Naturel (VDN) est réservée aux vins issus dans leur plus grande part, des cépages Muscat, Grenache, Macabeu et Malvoisie. Ils ont une richesse naturelle en sucre très élevée. .... Cépage unique utilisé à 100% pour les 4 A.O.C pour l'élaboration de leur vin doux naturel, le Muscat blanc à petits grains a une gamme d'arômes d'une étendue exceptionnelle.
Ce qui différencie les 4 crus, c'est évidemment le terroir auquel s'ajoute, pour chacun d'eux, un microclimat bien particulier.
Les décrets de contrôle qui les régissent, bien qu'établis à des dates très différentes, sont cependant identiques dans leurs formulations.
Production commercialisée : 48 000 hectolitres
superficie :1 520 hectares
Les 4 muscats sont :
St Jean de Minervois
Aire d'appellation : 1 commune St jean de Minervois
Production et superficie : 5 150 hectolitres pour 150 hectares
Frontignan
Aire d'appellation : 2 communes Frontignan et Vic la Gardiole
Production et superficie : 24 100 hectolitres pour 800 hectares
Mireval
Aire d'appellation : 2 communes Mireval et Vic la Gardiole
Production et superficie : 7 860 hectolitres pour 270 hectares
Lunel
Aire d'appellation : 4 communes Lunel, Lunel Viel, Vérargues et Saturargues
Production et superficie : 10 920 hectolitres pour 300 hectares
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