VINS DE PAYS Les Vins de Pays représentent plus de 65% de la production départementale. Les conditions de production de ces vins offrent une garantie d'origine, de qualité et de naturel qui les placent parmi les meilleurs vins français. Ils doivent être issus de cépages recommandés. Trois catégories de vins de pays sont sélectionnées dans le département de l'Hérault, pour une commercialisation de 4 300 000 hl. Comme pour les appellations, ils doivent respecter des conditions de productions et sont agréés après être passés devant une commission de dégustation.

• LES VINS DE PAYS DE ZONE
  Ces vins sont produits par des vignobles déterminés situés dans des zones reconnues par un decret qui en fixe l'étendue. Les critères contraignants portent sur les rendements, 80 hl/hectare (65hl/ha en Val de Montferrand et 70 en Haute Vallée de l'Orb), les degrés ou les Cépages. On dénombre 24 zones dans l'Hérault.
  
  

  · Les Monts de la Grage, · Le Bérange · Cassan · Cessenon · Les Coteaux de Bessilles · Les Coteaux du Libron · La Haute vallée de l'Orb · Les Coteaux de Fontcaude · Les Coteaux de Murviel · Les Côtes de Thau · Les Côtes du Brian · Le Mont Baudile

  · La Bénovie · Bessan · Caux · Les Collines de la Moure · Les Coteaux d'Ensérune · Les coteaux du Ceressou · Le Val de Montferrand · Les Coteaux de Laurens · Les Coteaux du Salagou · La Vicomté d'Aumelas · Les Côtes de Thongue · Les Gorges de l'Hérault / St Guilhem le Désert

  
  Production commercialisée en 2005-2006 : 337 000 hl (95 000 hl en bouteilles)
  
• LES VINS DE PAYS DE L'HERAULT
  Ce sont des Vins de Pays à dénomination départementale. Le rendement ne doit pas être supérieur à 90 hectolitres / hectare et le degré naturel égal ou supérieur à 10°. Ils font l'objet d'une sélection très stricte au moment des vendanges. Issus de cépages recommandés, ces vins offrent une gamme variée aux consommateurs.
  Production commercialisée en 2002-2003 : 961 000 hl
  
  
  
• LES VINS DE PAYS D'OC
  Le décret du 15 octobre 1987 réglemente les Vins de Pays d'Oc. Ils peuvent être revendiqués par les producteurs des 4 départements suivants : Aude, Gard, Hérault, Pyrénées-Orientales. Ils doivent respecter les conditions strictes tant en ce qui concerne l'encépagement , le rendement 80 hl/hectare, que les caractéristiques organoleptiques.
  Production commercialisée en 2002-2003 : 1 500 000 hl (dont 10% en
  bouteilles)
  
  
  
• LES VINS DE TABLE
  Production commercialisée : 1 500 000 hectolitres
  
  

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