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Fresque murale Alignan du vent - 2002
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Compte rendu d'expérience. Ils l'ont fait, c'est possible.
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Exemples |
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Intitulé: Le travail de la vigne au cours des saisons
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Compte Rendu
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| - Observer le travail des vignerons au fil des saisons |
Objectifs:
- Connaître le travail des vignerons
- Connaître le mimieu qui vous entoure
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Matériels / intervenants:
- ressources humaines : un vigneron
- matériel : une vigne
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Déroulement :
Octobre - novembre
- fumure
- labour
- prétaillage
Décembre - Janvier
- taille
Février - Mars
- taille
- greffage
- replantations
- traitement d'hiver
- labour
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Avril
- désherbage
- labour
- piquetage
Mai - Juin
- début de la végétation de la vigne
- sulfatage
- soufrage
Juillet - Août
- labour
- sulfatage
- palissage
- écimage
Septembre
- vendange, manuelle ou machine
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Déroulement d'une année de travail / Tous niveaux
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Fiches coups de pouce
Ces fiches sont destinées à apporter de l'information aux enseignants sur la vigne, la viticulture, la coopération viticole et tous autres sujets liés à Vitis Vinifera...
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Exemples |
Pour faire du vin liquoreux à l'école
C'est le vin le plus adapté et le plus facile à " réussir " en petit volume.
A la vigne:
- Choisir de préférence un cépage à fort potentiel alcoolique: Grenache - Muscat par exemple
- Ramasser les raisins en surmaturité (1 à 2 mois après la récolte classique) pour obtenir un degré potentiel proche de 20°.
(Très forte concentration en sucre par passerillage)
- Récolter ces raisins en grappe entière.
A l'école
- Presser les raisins sur un petit pressoir pour en extraire le jus que l'on récupérera provisoirement dans un bidon ou une bonbonne.
- Sulfiter ce jus (ajout d'anhydride sulfureux) sur la base de 10 g de SO2/Hl Pour ce faire, se procurer, soit de la solution sulfureuse à 5%, soit de métabisulfite de potassium
Doses à utiliser: Si solution à 5%: 200 ml pour 100 litres de jus
Si métabisulfite de potassium: 20 g pour 100 litres de jus
- Mettre le récipient au froid pendant 24 h pour laisser le temps aux bourbes de sédimenter (la fermentation alcoolique ne doit pas démarrer).
- Après 24 h, récupérer le jus clair surnageant (décanter) en siphonnant avec un petit tuyau et, en prenant soin de ne pas remuer le récipient et de laisser le dépôt de bourbes au fond.
- C'est ce jus " clair " qui devra fermenter, dans un petit tonneau ou une barrique en bois de préférence (sinon, une bonbonne en verre).
- Pour une fermentation régulière, il est conseillé d'ajouter des levures oenologiques (que l'on pourra se procurer à la cave coopérative du village) sur la base de 10 g de levure pour 100 litres de jus.
NB: Les levures sèche (poudre) doivent être, avant toute utilisation, réhydratées d'heure dans de l'eau tiède (35° C).
A ce stade (avant toute fermentation) contrôler le degré potentiel du moût, soit avec un mustimètre (densimètre) soit avec un réfractomètre (prêté par la cave).
- Suivre l'évolution de la fermentation alcoolique avec le mustimètre, en notant sur une courbe la baisse régulière de la densité.
Si la concentration en sucre de départ était suffisante (20° mini) la fermentation s'arrêtera spontanément à environ 15% vol en alcool (15°), laissant le reste en sucre résiduels (5° soit environ 85 g sucres / litre). C'est le BON ÉQUILIBRE pour ce type de vin.
Si toutefois, le raisin n'avait pas atteint la surmaturité désirée, on pourra rectifier cette carence, en ajoutant du sucre sur la base de 17 g de sucre / litre pour 1 degré manquant.
Cette adjonction interviendra pendant la fermentation (en non avant) d'où l'importance de suivre l'évolution au densimètre.
- Ajouter le sucre nécessaire une première fois (1/2 dose) à 1060 de densité (la densité va donc remonter)
- Puis laisser continuer la fermentation et ajouter le reste (1/2 dose) à 1040 de densité.
Phase d'élevage:
Quand la fermentation ce sera arrêtée (plus de dégagement gazeux) les lies (dépôts) générées par la fermentation vont se déposer en fond de barrique: A ce stade, on pourra régulièrement (1 fois par semaine) les remettre en suspension par batonnage (remuer le vin par le trou de bonde avec un manche à balaie). Poursuivre cette élevage quatre à cinq mois, puis arrêter pour que le vin se clarifie.
Mise en bouteille:
- Un mois après la fin des batonnages, soutirer le vin clair dans un autre récipient par siphonage en laissant les lies en fond de barrique.
- Sulfiter ce vin à 10 g SO2 / hl (même dose que sur le jus avant débourbage).
- Mettre en bouteille.
Matériel nécessaire: (A acheter ou se faire prêter)
* Comporte pour ramasser les raisins.
* Petit pressoir vertical.
* Bidons en PVC ou bombonnes en verre de capacité adaptée.
 * Si possible, un tonneau en chêne.
* Tripette (tuyau en caoutchouc).
* Manche à balaie.
* Éprouvette plastique de 250 ml.
* Mustimètre (attention très fragile)
Produits oenologiques:
* Solution sulfureuse à 5% ou métabisulfite de potassium
* Levure sèche oenologique
Institut Coopératif du Vin - Centre Oenologique de Béziers
Tel: 04.67.62.00.24 / Fax: 04.67.35.16.55
| Fiches pédagogiques viticulturelles |
Mutualisons, mettons en commun nos réflexions pédagogiques, c'est ainsi que nous grandirons ensemble.
Que la coopération ne soit pas un vain mot !
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Exemples
| Saynète sur le thème du vigneron (activité théâtre) |
Fiche pédagogique
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Saynète présentée à la Cave Coopérative d'Assas, lors de la journée nationale de la Vigne et du Vin
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Objectifs:
- Oser
- Jouer
- Montrer l'intérêt porté au monde viticole
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Matériels |
Déroulement :
- Lecture de la pièce par les enfants (un texte remis à chacun)
- Un acteur par strophe
- Répétitions
- Articuler, jouer face au public, trouver les gestes qui soutiennent la parole. |
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Pistes de prolongement:
L'année suivante: pièces de théâtre plus ambitieuses, toute l'école participe |
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Lieu: en salle / Niveau CE1/CE2, tous niveaux / Temps: 3 x 1/2 journées
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Voir toutes les fiches et comptes rendus d'expériences (pages réalisées par les écologistes de l'Euzière)
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